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いしるは石川県能登半島の
魚醤です。

塩分も風味も強いから
使い勝手がよくわからない、、、
ということで、
近年消費が落ち込んでおりますが、

いしるにしか出せない
コクと熟成味はなかなかのもの。

いしるを未来に繋げるための
いしる活用レシピ、
色々考えてます。

今日も美味しいのが出来た!

#fishsauce #ishiru #ishikawa #notopeninsula #traditionalfermentedfood #fermentedfoods #japanesefood #japanesefermentedfood #koji #wellness #wellnessfood #いしる #魚醤 #石川県 #能登半島 #発酵食 #こうじ #麹 #糀 #糀料理研究家 #糀料理研究家小紺有花 #小紺有花 #醸しあってるかーい

comment 2 star 108 last month
comment 4 star 144 November 2016
comment 1 star 23 October 2019

おでん🍢
大根の皮は節約メニューで鶏ひき肉と炒める。これがまたご飯と合うのだけれど、夫婦そろって食べすぎなので、今晩は炭水化物抜き。 [ingredients for 3 people]
・ ground chicken ... 200g
・ japanese radish skin ... for 1 radish *pare its skin about 1~2mm-thick
・this time i added sesame at the last

seasoning [a]
・ sake... 1 tablespoons ・ soy sauce...2 tablespoon ・ mirin...2 tablespoon ・ oil... appropriate quantities *i used sesame oil this time. [how to make]
1. pare radish skin and cut into thin(1~2mm)strips slices
2. add oil in frying pan, and heat it
3. add 1 and ground chicken in 2
4. stir fry until they are cooked through and add [a]
5. stir fry until liquid evaporates
if you like spicyfood, add hot spices.

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comment 0 star 20 November 2019
comment 1 star 25 October 2019
comment 2 star 28 December 2019

春キャベツごはん
キャベツはご飯を炊く時に一緒に炊き込むとべちゃっとするので、炒めたものを炊き上がったごはんにさっくり混ぜます。

spring cabbage rice
■ material
rice: 300g
sesame oil: 1 and 1/2 tablespoon [a]
soy sauce: 30ml
sake: 30ml
dashi: 120ml
water: 180ml
[b]
cut spring cabbage: 150-180g
chirimenjako(boiled and dried young sardines): 80g
■ how to make
1. cook rice with a
2. put sesame oil in a frying pan and fry b
3. mix the cooked 1 and 2

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comment 0 star 19 20 hours ago

豚しゃぶの新玉ねぎソース
激うま
個人的にはロース肉の方がバラ肉より好き。 ■ material
・ one new onion (translation 300g)
* new onions are harvested in spring, not dried, less spicy.
・ 1/3 teaspoon salt
・pork back ribs or pork l**n meat for shabu-syabu sliced
[new onion sauce]
・ soy sauce: 50ml
・ vinegar: 50ml
・ sugar: 2 tablespoons
・ mirin: 1/2 teaspoon
・ sake: 1/2 teaspoon
・ sesame oil: 2 tablespoons
・ white sesame: 1 tablespoon
■ how to make
1. roughly chop the new onion and let the salt blend in
2. mix the sauce ingredients and 1
3. boil pork l**n or rose meat for shabu-shabu (sliced)
4.3 cut the hot water and serve, put 2 on top

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comment 0 star 16 Yesterday

牛丼温泉卵最強
gyudon for 4 people
■ material
・ warm rice for 4 people
・ thin sliced beef: 300g
・ onion: 1 + 1/2
・ soft boiled egg(onsen egg): 4
・ powder: a proper amountif you want
・ white sesame: a proper amount if you want [boiled soup]
・ dashi: 140ml
・ mirin: 100ml
・ soy sauce: 60ml ■how to make
1. cut the beef to a size that is easy to eat.
cut the onion in half and cut it into 5mm width slices.

2. put the boiled soup ingredients and onion in a pan
and heat over medium heat. reach a boil, boil over low heat,
add beef and boil when onion becomes soft.

3. when the beef is completely loosened,
increase the heat and boil until the meat is slightly lean
and stop the heat.

4. put rice in bowl and put 3 together with boiled soup.
place soft boiled egg in the center,
sprinkle with powdered white sesame.

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comment 0 star 28 2 days ago

きつねうどん
kitsuneudon ■materials (for 4 people)
udon: for 4 people
aburaage( fried tofu ): 4 pieces
(boiled soup for kitsune)
sugar: 2 tablespoons
thin soy sauce: 2 tablespoons
mirin: 1 tablespoon
dashi soup: 300㏄
green onion: as appropriate (udon soup)
mirin: 100㏄
dashi soup: 1,000cc
light soy sauce: 50㏄
soy sauce: 50㏄
sugar: 2 tsp
salt: a little
shichimi pepper: as appropriate ■how to make
1. fried tofu is drained by boiling water. squeeze the water and season the boiled seasoning while boiling. cook over low heat for 15 minutes and let it cool.
2. cut the green onions.
3. put the mirin in a pot, skip the alcohol and add the remaining seasonings to make udon soup.
4. put udon in 3. serve 1 boiled fried tofu (kitsune) and serve with green onions.
sprinkle with shichimi pepper if you like.

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comment 0 star 24 4 days ago

たらとまいたけの南蛮漬け
■materials
slices of cods
maitake
leek
ooba
nanban vinegar:
one red chili pepper
one cup of dashi
soy sauce tablespoon 2
mirin tablespoon 2
vinegar tablespoon 2
1/2 sugar tablespoon
a little salt

1.put chili pepper of the nanban vinegar in the pan and put it on high flame, comes to the boil and do it and stop fire and cool it.
2.cod cover with wheat flour and fry them. maitake also fry.
3.add a leek to the nanban vinegar
4. fried cod and maitake, while hot, soak in 3 and leave for 10 minutes

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comment 3 star 15 5 days ago
comment 0 star 17 6 days ago
comment 0 star 16 1 weeks ago

手巻き寿司🍣
temakizushi

300g rice + sushi vinegar
sushi vinegar: mix 4 tablespoons rice vinegar + 2 tablespoons sugar + 1 teaspoon salt

point 1: freshly cooked rice (very hot rice)
point 2: sprinkle cold sushi vinegar
point 3: dry wooden bowl (rice table named "handai") #japan #sweden #japanskmat #traditionalfermentedfood #fermentedfood #fermentation #japanesefood #soy #soysauce #homemade #bouillon #notinstant #fermenteradmat #sojasås #friska #japanskamåltider #japanskmatpåsvensktvis #washoku #temakizushi #sushi #sumeshi

comment 0 star 23 2 weeks ago
comment 8 star 26 2 weeks ago

餃子🥟gyoza🥟

gyoza
made with ground pork, chive, cabbage, grated garlic and ginger.
seasoning: salt pepper, soy sauce, potato starch, sake, oyster sauce

豚挽肉、ニラ、キャベツ、おろしニンニクとしょうがで作りました。
味付け:塩胡椒、醤油、片栗粉、酒、オイスターソース

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comment 0 star 22 2 weeks ago

ナスとえりんぎのしょうがポン酢かけ

stir-fried eggplant and eringi (a kind of mushroom) source:grated garlic and ginger + ponzu vinegar + sesame oil + ground sesame

ナスとえりんぎ炒めて、以下たれかけました。
【たれ】
ポン酢+しょうがニンニクすりおろし+ごま油+すりごま

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comment 0 star 14 2 weeks ago
comment 0 star 27 4 weeks ago
comment 2 star 25 5 weeks ago
comment 0 star 26 last month

いしるは石川県能登半島の
魚醤です。

塩分も風味も強いから
使い勝手がよくわからない、、、
ということで、
近年消費が落ち込んでおりますが、

いしるにしか出せない
コクと熟成味はなかなかのもの。

いしるを未来に繋げるための
いしる活用レシピ、
色々考えてます。

今日も美味しいのが出来た!

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comment 2 star 108 last month

今日もすべて美味しゅうございました
菜の花、フキノトウ、ふき、はまぐり。春の味、最高。

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comment 0 star 30 last month
comment 1 star 32 last month

むね肉から揚げをネギ塩だれとタルタルで。うまし!
味噌チャーハン作ってみたが胡椒多めがおそらくうまし

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comment 0 star 25 last month

ナポリタン
および残り物始末晩御飯

は麻婆豆腐なのにマグロも

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comment 0 star 21 last month

夫婦揃って一月の結婚記念日を失念
今日はたまたま2人してパーティー気分🎉の晩御飯
お祝いってことでええかーと

冷凍してた手作りピザに友人が送ってきてくれたとうもろこしを冷凍してたのでそれをふりかけたピザ

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comment 1 star 22 last month

生ハムとルッコラのしょうが柚子ドレッシングかけ
芽キャベツとしいたけのしょうゆパスタ
余り物野菜とスーパーで安かったほたてのシチュー

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comment 0 star 21 last month

白菜とえのきの柚子胡椒おひたし
タラの西京味噌漬け焼き
れんこんときのこのバルサミコソテー

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comment 1 star 18 last month

メンチカツまじで美味しい
なんなんだろうかこのメンチカツ
キャベツと玉ねぎと椎茸のメンチカツ
ベーコンと豆苗の味噌汁
残り物の炊き込みご飯
主人は炊きたてご飯
残飯処理は重要
もったいないから捨てない

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comment 0 star 31 January 2020

鶏と野菜の蒸し焼きは柚子胡椒で。
白菜のクリーム煮
ごぼうの炊き込みご飯
サラダ冷えるけどバルサミコしょうゆドレッシングで

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comment 0 star 22 January 2020

豚しゃぶの土佐酢がけ
ほうれん草のおひたし
なめこよ味噌汁
あーなんてお出汁がいい感じ
柚子の香りも最高やな
あーおいしかった

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comment 0 star 11 January 2020

牡蠣と味噌豆腐グラタン
味付けほぼ味噌だけなのにうまし
主人には不人気
かまうもんかまた作る
残り物晩御飯

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comment 0 star 21 January 2020

春巻きラブ
夫は自分で酢飯(砂糖も塩も入れずw)作って魚屋さんのネギトロを投入
お約束のマヨも投入
白子味噌汁

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comment 2 star 21 January 2020
comment 0 star 20 January 2020

佐賀れんこんをいただいた
きんぴらと素揚げしょうゆに
もつ煮込みうどん
いただいた手作り生ハム
すべてありがたくいただきました

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comment 0 star 20 January 2020

バター醤油ホタテグラタン
梅干しといぶりがっこ入り里芋マッシュ
アプリのせいで変なスタンプ入ってる

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comment 0 star 22 January 2020
comment 0 star 18 January 2020

夫とジャンクな新年
豚もも肉実験中の煮豚
たまごうまし
ホタテ
シードル
オーガニック赤ワイン
豚トロ
唐揚げ
三年番茶
夫は千切りキャベツでご飯の代わり🍚
ドレッシングは和風にごま油と柚子とか諸々混ぜたやつ
なんてジャンクなんだ
うまし

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comment 0 star 18 January 2020